António Carvalho Sim Sim [b. 1756-2-3, Alcáçovas/ f. depois de 1819, Alcáçovas] é filho de José Carvalho e de Teresa da Conceição, neto paterno de André Carvalho Maçanes e Antónia Maria, e materno de Diogo Fernandes e Maria Velha, todos naturais de Alcáçovas, tendo sido seus padrinhos de baptismo o médico António José Marques Fagundes e Maria do Carmo, filha de Manuel Rodrigues "Pajam". Teve cinco irmãos, sendo ele o primogénito: Luísa Antónia, Ângela Joaquina, Francisco, Mariana Rita e Felisberta Joaquina (que casa com o chocalheiro António Fernandes).
Em 1782, a 24 de Novembro, casa com Mariana Teresa, filha de António Vicente e de Rosa Maria, tendo sido testemunhas os ilustres Luís Fragoso Velho Rodovalho e João Dias de Carvalho, filho de João Dias de Carvalho e de Maria Dias Passão. O casal vem a ter nove filhos: Perpétua Rosa, Luís Felizardo de Carvalho, Luísa, Esperança (que falece bebé), Esperança Maria, António Carvalho Sim Sim (que virá a casar com Maria Brizida, filha do chocalheiro Manuel Velho e neta materna do chocalheiro Francisco José), José Carvalho, Teresa e Francisco Jerónimo de Carvalho (boticário). Os seus filhos Luís Felizardo de Carvalho e António Carvalho Sim Sim (II) seguirão também o ofício de chocalheiro, assim como alguns dos seus netos, em particular da parte de seu filho homónimo, chegando a sua descendência até ao século XX e XXI, sempre ligada à Arte chocalheira.
Após o falecimento de Mariana Teresa, António Carvalho Sim Sim casa com Maria Joaquina, filha do chocalheiro António José, a 1 de Novembro de 1803. Ficará viúvo novamente antes de 1813.
A primeira vez que o nome de António Carvalho surge com o apelido "Sim Sim" (cuja origem se desconhece) assim como designado por "oficial de xucalheiro", é numa escritura pública referente à compra de uma vinha, datada de 27 de Julho de 1786.
Em 1813, a 1 de Novembro, os oficiais da Câmara de Alcáçovas elegem António Carvalho Sim Sim Juiz do ofício de chocalheiro, sucedendo a Gregório Vicente, cargo que desempenhará até Fevereiro de 1819, quando é nomeado para o mesmo Manuel Velho. No exercício deste cargo, sabe-se que examinou José do Carmo Velho, filho do chocalheiro Manuel Velho, e um outro chocalheiro também chamado Manuel Velho. Foi também eleito pela mesma Câmara para desempenhar o cargo de recebedor da décima nos anos de 1801 e 1802 e fintor da décima de 1814 a 1816, e será fiador em processos de arrematação em 1789 e 1803 e abonador em 1792, factos que demonstram a sua idoneidade e capacidade financeira.
A sua casa (e muito provavelmente a sua oficina), referida já em 1793, situava-se na Rua Nova, na banda poente. Mais tarde, em 1816, vem a adquirir o foro de uma morada de casas, pertencente à Ordem Terceira de Alcáçovas por 4$800 réis, também situada na Rua Nova, mas na banda nascente, composta por "seis casas térreas, dois fornos, dois quintais, hum de semear outro calçado, e pouso".
Foi também detentor de várias propriedades, quer através de compra (uma vinha, no sítio da Cabeça Gorda, adquirida em 1786; uma vinha com olival, no Vale da Rata, referidos em 1799; uma vinha com suas oliveiras situada na Courela do Longo, que venderá em 1813), quer mediante arrendamento ou compra de foro anual (um Bacelo na courela de São João, cujo foro anual venderá em 1793; toma à renda um ferragial e um olival sitos no Chão da Lage; um foro anual sobre uma vinha no sitio da Courela, que venderá em 1817). Detinha também gado (chega a ser encoimado pela Câmara, em 1801, por andarem dois bois seus à solta).
Não terá aprendido a escrever, assinando sempre de cruz, tal como se verifica na documentação.