Título:
FIOS DE OVOS
Nº inventário:
OBJ/000267
Descrição:
12 ovos,
0,5 kg de açúcar
0,5 litro de água.
Separam-se as gemas das claras e passam-se as gemas pelo passador, cortando-as com uma faca.
Faz-se uma calda de açúcar em ponto de cabelo.
Passam-se as gemas rapidamente por um funil de 4 bicos, especial para fios de ovos.
Ao caírem na calda a ferver, os ovos em fio coalham quase imediatamente. Separam-se com um garfo e tiram-se com a escumadeira. Repete-se a operação até esgotar os ovos.
Os fios de ovos servem-se escorridos mas húmidos.