MANJAR BRANCO

OBJ/000262

1 peito de galinha 0,5 l de leite 1 kg de açúcar 0,5 kg de arroz 12 gemas água de flor de laranjeira Coze-se e desfia-se e esmaga-se no almofariz um peito de galinha. Pisa-se no almofariz o arroz, passa-se na peneira e volta-se a pisar o que ficou na peneira, até ficar uma farinha muito fina. Põe-se num tacho o leite, a farinha, o açúcar e o peito de galinha e leva-se ao lume a ferver e engrossar, mexendo sempre para não formar grumos. Deixa-se amornar e juntam-se as gemas passadas pelo passador. Volta ao lume a cozer as gemas. Deita-se em covilhetes individuais e leva-se ao forno a corar.