ESPARREGADO DE CATACUZES

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2 molhos de catacuzes 4 colheres de azeite 3 dentes de alho 4 colheres de farinha 1 colher de vinagre 1 folha de louro 1 molhinho de coentros sal Retiram-se os pés aos catacuzes, lavam-se muito bem e cozem-se em água a ferver, durante 10 minutos. Salteiam-se os alhos no azeite com a folha de louro e, assim que estejam dourados, juntam-se os catacuzes muito bem escorridos e os coentros picados. Salpicam-se os catacuzes com a farinha, a pouco e pouco, borrifam-se com o vinagre e vão-se enrolando, até formar um rolo. Serve-se com peixe frito.